Dieser vegane Salat ist eine ideale Wahl für alle, die eine Low-Carb-Ernährung verfolgen und gleichzeitig auf eine hohe Nährstoffdichte achten. Die Kombination aus Grünkohl, Avocado und gerösteten Kichererbsen liefert reichlich Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliches Protein, um dich satt und energiegeladen zu halten.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die abgetropften Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem Backblech und röste sie für 20-25 Minuten, bis sie knusprig sind. Lasse sie abkühlen.
Wasche den Grünkohl gründlich, entferne die dicken Stiele und zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke. Gib den Grünkohl in eine große Schüssel und massiere ihn mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz für etwa 2-3 Minuten, bis er weicher wird.
Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Halbiere die Kirschtomaten und schneide die rote Zwiebel in feine Streifen.
Für das Dressing vermische in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Tahini, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Falls das Dressing zu dick ist, gib esslöffelweise etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gib die gerösteten Kichererbsen, Avocado, Kirschtomaten und rote Zwiebel zum Grünkohl in die Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles gut, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Sofort servieren oder gekühlt genießen.
Produkt-Empfehlungen aus unseren Tests (Affiliate-Links — keine Mehrkosten für dich).