Durch die lange, kalte Übernachtgare bekommen diese Dinkelbrötchen besonders viel Aroma und gelingen entspannt. Mit nur wenig Hefe entstehen über Nacht im Kühlschrank Geschmack und Struktur – am Morgen wird nur noch geformt und gebacken.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Alle restlichen Zutaten zugeben und ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend über Nacht (ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen aus dem Kühlschrank holen und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Teig in 8 Stücke teilen und die Teiglinge mehrfach falten, sodass die Oberfläche auf Spannung kommt.
Teiglinge bemehlen, einschneiden und in einen bemehlten Topf mit Deckel (Ofenhexe) setzen.
Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und 35 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen, danach 5 Minuten ohne Deckel bräunen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Produkt-Empfehlungen aus unseren Tests (Affiliate-Links — keine Mehrkosten für dich).