Dieser Salat ist perfekt, um deine Ernährung im Sommer leicht und nährstoffreich zu gestalten. Fermentierter Quinoa und frisches Gemüse liefern viele Ballaststoffe für eine gute Darmgesundheit, während Feta und Minze für einen mediterranen Geschmack sorgen.
Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 200 ml Wasser aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den gekochten Quinoa in eine Schüssel geben und den Apfelessig hinzufügen. Gut vermischen und für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) fermentieren lassen. Dies verbessert die Verdaulichkeit und den Nährwert.
Gurke und Kirschtomaten waschen. Gurke würfeln, Kirschtomaten halbieren. Rote Zwiebel fein schneiden.
Feta zerbröseln. Minze fein hacken.
In einer großen Schüssel den fermentierten Quinoa, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Feta und Minze vermischen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben und alles gut vermengen.
Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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