Diese herzhaften Zucchini-Feta-Muffins sind perfekt für Sportler:innen, die eine ausgewogene Mahlzeit oder einen Snack suchen. Sie bieten eine solide Portion Protein, komplexe Kohlenhydrate und gesunde Fette, sind leicht vorzubereiten und halten sich gut für mehrere Tage.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und bereite eine Muffinform mit 12 Papierförmchen vor.
Vermische in einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, Whey Protein, Backpulver, Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter.
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Gib Magerquark, Olivenöl und Milch hinzu und verrühre alles gut.
Füge die geraspelte Zucchini und den zerbröselten Feta zu den feuchten Zutaten und vermische alles vorsichtig.
Gib nun die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lasse die Muffins vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen.
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