Du suchst nach einer leckeren, sättigenden und gleichzeitig kohlenhydratarmen Option für unterwegs oder als Beilage? Diese Brokkoli-Käse-Muffins sind die ideale Wahl. Sie liefern hochwertiges Eiweiß, gesunde Fette und wichtige Ballaststoffe, ohne dich mit unnötigen Kohlenhydraten zu belasten. Perfekt für deine Fitnessziele und den Sommer.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
In einer großen Schüssel Eier, Magerquark, geriebenen Käse, Backpulver, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Den gehackten Brokkoli sowie die gedünsteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel zur Quark-Ei-Mischung geben und alles gut vermengen.
Die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 12 Stück).
Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Eine Stäbchenprobe machen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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