Diese Frühstücks-Muffins sind ideal für einen energiegeladenen Start in den Tag. Mit viel Eiweiß und guten Fetten unterstützen sie deine Muskeln und halten dich lange satt, ohne den Blutzuckerspiegel zu belasten. Ein leichtes, aber nahrhaftes Sommerfrühstück, das sich auch perfekt vorbereiten lässt.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Muffinform (6 Mulden) leicht mit etwas Olivenöl ein oder verwende Papierförmchen.
Wasche den Spinat und die Cherrytomaten. Halbiere die Cherrytomaten und hacke die Zwiebel fein.
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit Magerquark, Whey Protein, Backpulver, Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
Gib den gehackten Spinat, die halbierten Cherrytomaten, die fein gewürfelte Zwiebel und den zerbröselten Feta zur Eiermischung und rühre alles vorsichtig unter.
Verteile die Mischung gleichmäßig auf die 6 Mulden der Muffinform.
Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.
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