Diese Low-Carb Brokkoli-Käse-Muffins sind ideal für alle, die eine proteinreiche und kohlenhydratarme Option suchen. Sie passen hervorragend in den aktiven Alltag, da sie sich gut vorbereiten lassen und eine praktische Nährstoffquelle sind, die dich lange sättigt.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
Brokkoli putzen, in sehr kleine Röschen teilen und ca. 3-5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl kurz andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Brokkoli hinzufügen und kurz mitbraten.
In einer großen Schüssel Eier, Magerquark, geriebenen Käse, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Brokkoli-Zwiebel-Mischung zur Ei-Quark-Masse geben und gut vermischen.
Die Masse gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen (ca. 12 Muffins).
Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und fest werden. Eine Stäbchenprobe machen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, bevor du sie entnimmst.
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