Diese herzhaften Low-Carb Muffins sind ideal für aktive Menschen, die eine leichte, aber sättigende Mahlzeit suchen. Mit viel Gemüse, Eiweiß und gesunden Fetten unterstützen sie deine Fitnessziele und fördern durch Leinsamen eine gute Verdauung.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Muffinform mit 6 Papierförmchen aus.
Wasche die Zucchini, reibe sie grob und drücke das überschüssige Wasser gut aus. Das ist wichtig, damit die Muffins nicht zu feucht werden.
Zerkrümele den Feta grob.
Vermische in einer großen Schüssel Mandelmehl, geschrotete Leinsamen, Backpulver, Salz und Pfeffer.
Gib die Eier und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten und verrühre alles gut, bis ein homogener Teig entsteht.
Hebe die ausgedrückte Zucchini, den Feta und die gehackte Petersilie unter den Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen.
Backe die Muffins für ca. 25-30 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und eine Garprobe (Holzstäbchen) sauber herauskommt.
Lasse die Muffins kurz in der Form abkühlen, bevor du sie entnimmst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.
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