Diese herzhaften Muffins vereinen reichlich Omega-3-Fettsäuren aus Lachs mit den Vorteilen von Spinat und Kurkuma. Sie sind ideal für deine Low-Carb-Ernährung und unterstützen dich mit wertvollen Nährstoffen, ohne zu beschweren.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und bereite ein Muffinblech mit 6 Förmchen vor (falls nötig einfetten oder Papierförmchen verwenden).
Wasche den Spinat gründlich, hacke ihn grob und drücke überschüssiges Wasser gut aus. Schneide den Lachs in kleine Würfel.
Gib die Eier in eine Schüssel und verquirle sie. Füge Mandelmehl, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Backpulver hinzu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
Hebe den gewürfelten Lachs und den ausgedrückten Spinat vorsichtig unter den Teig.
Verteile die Masse gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen.
Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und eine Garprobe positiv ausfällt (ein Holzstäbchen kommt sauber heraus).
Lass die Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor du sie herausnimmst und auf einem Gitter vollständig erkalten lässt.
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