Diese Low-Carb Lachs-Spinat-Muffins sind perfekt für Sportler und aktive Menschen, die eine nährstoffreiche und leicht verdauliche Mahlzeit suchen. Mit viel Protein und guten Fetten unterstützen sie deine Regeneration und Energieversorgung, ohne den Kohlenhydratspiegel in die Höhe zu treiben.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Wasche den Spinat gründlich und hacke ihn grob. Schneide den geräucherten Lachs in kleine Stücke.
Verquirle die Eier in einer Schüssel. Gib das Mandelmehl, den Frischkäse, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut zu einer homogenen Masse.
Hebe den gehackten Spinat und die Lachs-Stücke vorsichtig unter die Eimasse.
Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen (ergibt ca. 6 Stück).
Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und eine Garprobe bestanden haben.
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