Dieser Protein-Linsen-Salat ist ideal für alle, die eine nährstoffreiche und gleichzeitig leichte Mahlzeit suchen, die sich hervorragend vorbereiten lässt. Er liefert viel Eiweiß und Ballaststoffe, um dich langanhaltend zu sättigen und deine Muskeln zu unterstützen, ohne zu beschweren.
Die Berglinsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen, damit sie abkühlen.
Während die Linsen kühlen, die Gurke und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Gurkenwürfel, Paprikawürfel, gehackte Zwiebel und Petersilie vermengen. Den Feta light zerbröseln und hinzufügen.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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