Dieser Pistazien-Käsekuchen kommt ganz ohne Sahne-Frischkäse-Berge aus: Frischkäse, griechischer Joghurt und Eier liefern drei Eiweißquellen, Mandelmehl hält ihn glutenfrei. Alles in den Mixer, in die Form, backen – fertig. Über Nacht durchkühlen lassen sorgt für die saubersten Scheiben.
Ofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine 6-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten in den Mixer geben und vollständig glatt mixen. Ränder abschaben und nochmals kurz mixen.
Masse in die Form gießen und die Oberseite glatt streichen.
40–45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und das Zentrum nur noch leicht wackelt.
Auf Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit zerbröckelten Pistazien und einem Honig-Drizzle garnieren.
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