Die sommerliche Variante des Mandelmehl-Kuchens: frische Erdbeeren machen ihn fruchtig und natürlich süß. Mandelmehl hält ihn glutenfrei und saftig, griechischer Joghurt und Eier geben Struktur und etwas Eiweiß.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Form vorbereiten. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Eier, Joghurt, Honig und Vanille verrühren.
Mandelmehl und Backpulver unterheben, dann die Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
Teig in die Form füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
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