Dieser Zitronenkuchen kommt ohne Weißmehl aus: Mandelmehl macht ihn glutenfrei und saftig, griechischer Joghurt und Eier sorgen für Bindung und etwas Eiweiß, Honig süßt natürlich. Frische Zitrone gibt ihm den fruchtig-frischen Kick.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine kleine Kastenform vorbereiten.
Zitronen abreiben und auspressen. Eier, Joghurt, Honig, Vanille sowie Zitronenabrieb und -saft verrühren.
Mandelmehl und Backpulver unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
Teig in die Form füllen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
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