Dieses herzhafte Zucchini-Käsebrot ist saftig, würzig und wunderbar fluffig – eine leckere Abwechslung zu klassischem Brot. Käse sorgt für Aroma, Walnüsse für Crunch und die Zucchini hält den Teig schön saftig.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini raspeln und leicht ausdrücken, falls sie sehr wässrig ist – nicht zu viel Flüssigkeit entfernen, damit das Brot schön saftig bleibt.
Eier, Olivenöl, Joghurt und Honig in einer Schüssel verrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Thymian und Salz dazugeben und alles kurz miteinander vermischen.
Zucchini, geriebenen Käse und Walnüsse unterheben.
Teig in eine gefettete Backform oder Silikonform geben und ca. 50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist (Backzeit variiert je nach Form und Ofen).
Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, anschneiden und genießen.
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