Diese mediterranen Thunfisch-Gemüse-Muffins sind ideal für alle, die eine proteinreiche und kohlenhydratarme Option für unterwegs oder zu Hause suchen. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten und sind eine schmackhafte Alternative zu schweren Mahlzeiten, die perfekt in einen aktiven Lebensstil passen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 6 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder fetten.
Thunfisch gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel zerpflücken.
Zucchini und rote Paprika fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Feta zerbröseln.
In einer separaten Schüssel Eier, Magerquark, Olivenöl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Oregano verrühren.
Das gewürfelte Gemüse, die Frühlingszwiebeln und den zerbröselten Feta zum Thunfisch geben und gut vermischen.
Die Ei-Quark-Mischung zur Thunfisch-Gemüse-Mischung geben und alles vorsichtig miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse gleichmäßig auf die 6 Muffinformen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind. Eine Stäbchenprobe machen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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